泊食分離をしたものの「あたたかいものを提供してあげたい」に応えるラーメン革命のご案内

「人手不足のため泊食分離に切り替え、食事や人件費のコスト削減と仕入リスクの回避ができたものの、お客様から近くの食事場所やコンビニについて質問されると、需要を感じて悩むこともあります。」

こうした宿泊施設向けに、旅ナカラボが営業のお手伝いをさせていただいている「電子レンジだけで簡単に本格ラーメンを提供できる画期的なシステム」をご案内します。

職人不要！「ラーメン革命」が実現する本格白湯スープの未来
現状の課題：味の均一性と厨房の制約
課題解決の鍵：「特殊加工スープ」と「専用サーバー」
導入メリット：人件費削減と3分オペレーション

職人不要！「ラーメン革命」が実現する本格白湯スープの未来

日本の国民食であるラーメン。特に、豚骨や鶏骨を用いた白湯スープは、今や世界的な大ブームとなっています。しかし、この白湯系スープは、油分が多く扱いにくさがあるため、本格的な味を再現する際の機械化や自動化にはそぐわないとされてきました。

グレートウェーブ株式会社と株式会社プランニング・オフィス・ユウが特許出願中（特願2024-203016）の革新技術は、この難点をクリアする「“コンパクト”・“ワンタッチ”」システムであり、職人不要で本格派ラーメンを提供するご提案です。

現状の課題：味の均一性と厨房の制約

1. 職人の技術と時間の壁

豚骨や鶏骨スープの白濁とした濃厚でまろやかな味わいは、専門職人が10～15時間以上煮込むなど、長期間にわたる複雑な調理工程（15時間〜丸1日）を経て実現されます。これには職人の根気と技術が必要とされます。

専門店以外の飲食店がこのスープを炊き出し、安定して再現・提供することはほぼ不可能です。そのため、多くのチェーン店では専業メーカーの濃縮冷凍品等を使用していますが、以下のような課題に直面しています。

動物系スープの固形油脂が低温で固化する。
保存時にスープと油分が分離し、均一性が欠ける。
製造や担当者ごとに味が異なり、提供時に味が安定しない。
油脂が分離するため、固形油脂入スープはオートサーバー等の自動化に向かない。

2. 設備と人材の制約

一般的なラーメン専門店は、ローレンジ、寸胴鍋、ラーメン釜、給排水設備、換気設備などの専門的な設備が必要であり、厨房エリアが店舗面積の50％以上を占める場合があります。ラーメンメニューを新たに導入するには、多額の設備投資や大規模改修が必須であり、油煙、臭い、湯気の対策も必要でした。さらに、重労働であるスープの管理を既存のスタッフが並行して行うことにも限界がありました。

課題解決の鍵：「特殊加工スープ」と「専用サーバー」

「ラーメン革命」システムは、これらの課題を解決するために考案されました。

1. 均一化された特殊加工スープの利用

本システムでは、特殊加工により、常温で油脂が硬化せず、水分と分離しない液状スープを使用します。これにより、常温での配送・保管が可能となります。

スープは濃縮タイプで、サーバー内で混合・希釈されるため、味の安定化が図れます。豚骨・鶏白湯だけでなく、魚介とのWスープや、醤油・塩ダレとセットで供給され、店舗ごとに独自の味にアレンジすることも可能です。消費期限はスープの内容により1ヶ月から6ヶ月とされています。

2. “コンパクト”・“ワンタッチ”の専用サーバー

固形油脂入スープに対応した独自開発の専用スープサーバー（特許出願中）は、非常にコンパクトに設計されています。

サイズ: W330㎜×D450㎜×H600㎜。
電源: 家庭用電源（単相100V）で作動。
設置: 給排水の配管工事が不要な場合もあり、汎用性が高いです。

これにより、多額の設備投資や大規模な厨房の改修が不要となります。

導入メリット：人件費削減と3分オペレーション

このシステムを導入することで、以下のような店舗運営上の大きなメリットが生まれます。

メリット	詳細
専門職人不要	仕込み時間の削減、人手不足の解消、人件費の削減につながります。
店舗オペレーションの簡素化	操作/メンテナンスが楽なシンプル設計で、アルバイト・パートのみでの運営が可能です。
店内環境の改善	厨房での炊き出しが不要なため、臭い、油煙、熱気の問題が発生しません。
迅速な提供	マイクロ波（電子レンジ）対応麺と組み合わせることで、一杯あたり約3分でのご提供が可能です。